Huile d'olive extra vierge grande réserve fruité vert Giuseppe Fois 50cl

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Cette huile d’olive extra vierge au goût fruité vert représente la plus haute expression qualitative d'Accademia Olearia. Elle est obtenue en quantité limitée par sélection en champ de certains arbres particuliers et avec des espèces spécifiques. Le résultat est une huile extra vierge de grand équilibre mais de très haute valeur sensorielle.

Huile d’olive de catégorie supérieure obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques.

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
C’est une huile extra vierge de grand équilibre mais aussi dotée d'une très haute teneur sensorielle. C’est une huile exclusive qui en raison de la richesse de ses composants aromatiques nous offre un fruité fortement intense avec des notes de vert. Grâce à son équilibre, votre cuisine sera imaginative et d'une grande élégance. Son parfum et ses nuances sont plus appréciables à température ambiante.

L’huile d’olive vierge extra DOP (Denominazione di Origine Protetta) Sardegna est obtenue exclusivement à partir de ces variétés traditionnelles typiques de Sardaigne: Bosana, Tonda di Cagliari, Semidana.

BOSANA : fortement caractérisée par un fruité moyen/intense et par une perception de piquant associé à une note d’amer parfois très accentué. La bonne dotation en polyphénols naturels est reconnaissable d’abord dans les perceptions sensorielles du goût, mais surtout dans la conservation et la résistance à l’oxydation. À ceux-ci s’ajoutent des teneurs élevées en tocophérols et une valeur élevée de squalène (antioxydants). L'huile d’olive extra vierge de la variété bosana présente des caractéristiques absolument originales, avec un profil sensoriel très riche et complexe.

TONDA DI CAGLIARI: l’huile de cette variété a généralement une saveur fruitée moyennement intense, harmonieuse, caractérisée par des notes de fruits mûrs et herbacés.

SEMIDANA : présente une saveur fruitée établie principalement sur des niveaux moyens-intenses; du point de vue de la composition, il est mis en évidence une teneur moyenne en polyphénols, une bonne dotation en tocophérol et squalène et un équilibre dans les principaux acides gras. Elle s’harmonise avec les variétés d'huile les plus fortement fruitées et "agressives" comme la bosana, contribuant à constituer des mélanges optimaux, en améliorant leur complexité sensorielle.

PROVENANCE ZONE GÉOGRAPHIQUE DE PRODUCTION
Certaines propriétés, situées dans la province de Sassari et en particulier celle d’Alghero, ont inséré dans l'AOP SARDEGNA, supervisé par l’Autorité publique mandatée par le MIPAAF (Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali), des cultivateurs exclusivement sardes.

La récolte est effectuée à pleine maturité. Elle se fait à l’aide de moyens mécaniques exclusivement sur l’arbre, sans récolter les olives tombées au sol, et seulement dans une période comprise entre début octobre et fin novembre.

La transformation et le broyage, sont effectués dans le moulin de l’entreprise, immédiatement, avec un cycle continu à froid.

Produit par : Accademia Olearia - Oleificio Alghero
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COD: 8028632302011 catégorie: Tag: ,

Informations complémentaires

Poids 1.08 kg

Accademia Olearia - Moulin à huile Alghero

La ferme est née à Alghero au début du siècle dernier; c’est actuellement la quatrième génération d’oléiculteurs. Aujourd'hui, elle est gérée avec dévouement et passion, directement par Giuseppe Fois et sa famille, qui suivent personnellement toutes les étapes de production, de la culture à la mise en bouteille. L’exploitation compte XNUMX hectares pour environ XNUMX XNUMX oliviers, principalement de variété Bosana, complétée par la présence d’autres espèces autochtones et nationales, dans le but d’améliorer et d’enrichir les caractéristiques organoleptiques et qualitatives des huiles produites.

Accademia Olearia Srl produit dans une usine moderne d’une superficie de plus de quatre mille mètres carrés, dont la conception est particulièrement respectueuse de l'environnement grâce à l'utilisation de sources d'énergie alternatives. La ferme dispose d'une installation photovoltaïque de XNUMX kWh qui la rend totalement autonome quant à ses besoins en électricité. La production d'eau chaude sanitaire et de chauffage est assurée par une chaudière à pellets qui utilise les déchets issus du traitement des olives. Son huile d’olive extra vierge est vendue et distribuée à l’échelle internationale sur les principaux marchés étrangers, d'Europe en Asie, des États-Unis au Japon, faisant franchir les frontières de l'île au nom « Alghero » « pour représenter l'excellence d'une production de qualité en Sardaigne.

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Concernant les certifications, l'Accademia Olearia :
a) dispose d'un système de gestion d'entreprise certifié UNI EN ISO 9000: 2008;
b) est certifié BIO et JAS avec ICEA;
c) gère les oliveraies, la transformation, le stockage et le conditionnement conformément au règlement de production DOP SARDEGNA.
d) Tous les mouvements de l'huile sont surveillés et contrôlés afin de permettre la traçabilité de toute la chaîne de production, de la production d'olives et d'huile au lot d'emballage du produit commercialisé.

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