Lorigitas 250gr

7,45
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La fondation Slow Food les a inclus dans l'Arca del gusto, qui rassemble les principaux témoignages agroalimentaires à protéger pour leur histoire et leur authenticité. Les Lorighittas, sont des pâtes particulières de forme pspéciales, tissées à la main, uniques en leur genre et dont la fabrication est territorialement limitée à la seule commune de Morgongiori.

D'origine ancienne, celle des lorighittas est un art qui se transmet de génération en génération, et est considérée comme l'une des perles de la tradition gastronomique sarde. Chaque lorighitta est une sorte de « spaghetti » travaillé dont la forme s'apparente cependant à celle d'une boucle d'oreille, d'où elle tire son nom. La particularité dans le traitement de ces pâtes fraîches est l'essence même des lorighittas : chaque anneau est fabriqué à la main sans aucun type d'équipement mais seulement avec beaucoup de patience, de dévouement et de minutie.

Les ingrédients utilisés sont au nombre de trois : semoule de blé dur de taille moyenne, sel et eau, traitée dans un bol en terre cuite, en scivedda sarde. Une fois la pâte mixée et posée sur une table en bois, elle est ensuite portionnée pour créer les pâtes « spaghetti » qui donneront vie à la lorighitta. Le « fil » de pâte est enroulé deux fois autour des doigts : index, annulaire et majeur, l'extrémité se casse et se comprime en deux fils entrelacés entre l'index et le pouce d'une même main ; les deux fils sont torsadés et ainsi la forme typique d'un anneau allongé est obtenue.

Les lorighittas sont ensuite placées dans un panier, en sarde su caisteddu, et sont mises à sécher de trois jours à toute la semaine, selon la saison. En cuisine, après cuisson, ils peuvent être assaisonnés soit avec de la sauce tomate - simple ou avec des tomates vieillies - soit en association avec de la viande braisée.

Producteur : Il Grano d'Oro
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COD: 9fc9dcff84ef85ef8841391273b8c740 catégorie: Tag:

Informations complémentaires

Poids 0.3 kg
Ingrédients:

Semoule De Blé Dur, Eau, Sel.

Allergeni:

Céréales contenant du gluten.

Il Grano d'Oro

Qui nous sommes?
Nous sommes le premier laboratoire spécialisé dans la production de "LORIGHITTAS", une pâte typique de Morgongiori. L'idée de l'ouverture vient du désir de faire connaître les pâtes à l'extérieur du pays. Inauguré en 2000, nous travaillons à produire et commercialiser le produit qui, au fil des années, a acquis plus de visibilité au niveau régional et au-delà.
Nous commençons comme une ferme biologique, qui transforme le blé cultivé en matière première pour la production au sein du laboratoire. Ces dernières années, nous avons également commencé à produire un autre joyau de la gastronomie sarde: le «FREGOLA». Elle aussi, telle qu'elle nous a été transmise par nos grands-mères, est entièrement fabriquée à la main, sans l'utilisation de machines.

les origines
Au pied du Monte Arci, au cœur de la Sardaigne, se trouve une petite ville d'environ 800 habitants: Morgongiori. Ici, nature et tradition s'entremêlent et donnent vie à une pâte unique et spéciale: les "LORIGHITTAS". Un entrelacement qui ne peut être maintenu qu'avec passion. Et c'est ce que nous faisons dans notre laboratoire avec soin et attention.

Tradition
Dans le passé, ces pâtes étaient préparées par toutes les femmes du village pour la Toussaint. La tradition veut qu'ils soient assaisonnés d'une bonne sauce au poulet ou au porc.
Maintenant, cependant, chaque occasion est bonne de les savourer avec n'importe quel condiment.

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